Главная Карта сайта


ИНТЕРЕСНОЕ




Способы хранения мяса свиней. Замораживание и засолка мяса


Способы хранения свинины. Как приготовить солонину.

В домашних условиях можно использовать три способа хранения свинины.

Первый способ. Чтобы в течение продолжительного времени сохранить мясо в зимнее время используют замораживание.

Остывшую полутушу разрубают на куски массой от двух до десяти килограммов и подвешивают для замораживания на верандах или в сараях. Когда мясо промерзнет, его покрывают тонким слоем льда. Это надо для того, чтобы свинина не подвергалась температурным колебаниям воздуха и из мяса не вымораживалась влага.

Для того, чтобы заморозить мясо, его быстро опускают в чистую холодную воду и подвешивают. Когда мясо покроется корочкой льда, его опять опускают в воду и подвешивают. Такую процедуру делают четыре - пять раз.

Когда куски мяса хорошо заморозились, их помещают в кадку или чистый ящик, дно и стенки которых покрыты тонким слоем стружки, соломенной резки или опилок, а сверху покрыты чистой тканью или полиэтиленом. В подготовленную таким образом тару укладывают замороженное мясо и накрывают материей, затем пленкой и слоем соломы или опилок. Емкость закрывают крышкой и помещают в холодное место с минусовой температурой.

Второй способ. Используется для непродолжительного хранения свинины в парном виде.
Мясо помещают в полиэтиленовую пленку или хранят в низко подвешенном состоянии. Для хранения используют погребы или специально подготовленные кладовые, которые в зимнее время заполняют льдом или утрамбованным снегом, а сверху покрывают слоем опилок.

Третий способ - засолка или солонина.
Для того, чтобы свинину можно было хранить продолжительное время при плюсовой температуре, из него делают солонину, которую помещают в дубовые, осиновые или буковые бочки. Тару, перед заполнением, необходимо тщательно вымыть, ошпарить крутым кипятком с можжевельником и высушить.

Для засолки желательно использовать свинину без костей. Мясо разрубают на куски по два - три килограмма и натирают их посолочной массой, состоящей из 1 кг соли помола №2 и 10 г селитры. Затем свинину помещают в бочки, на дно которых насыпана эта же смесь. Мясо в бочку следует укладывать плотно, а каждый слой надо пересыпать посолочной смесью. На десять килограммов сырья - 1 кг смеси. Для придания солонине аромата - добавляют лавровый лист.

Когда тара заполнена, ее помещают в прохладное место и выдерживают в течение двух - трех суток. Затем содержимое бочки заливают холодным и прозрачным рассолом (2 кг соли на десять литров кипяченой воды). На мясо, сверху, помещают чистый деревянный круг, а на него - гнет. В качестве гнета можно использовать гладкий камень, ошпаренный кипятком. Тару с солониной хранят в прохладном месте.

Продукт высшего качества имеет плотную консистенцию, он должен быть чистым, без слизи и плесени. На разрезе солонина имеет светло - красный или розоватый цвет. Рассол должен быть прозрачным, красного цвета, без пены.

Если мясо получилось дряблым, мягким, коричневого или серого цвета, с неприятным кислым запахом, а рассол стал мутным, с неприятным запахом и плесенью, то такой продукт употреблять в пищу нельзя.

Перед использованием солонину хорошо моют, затем зачищают и разрезают на небольшие куски, которые вымачивают в холодной воде. На десять килограммов мяса требуется два ведра воды. Воду необходимо менять через каждые два - три часа до тех пор, пока солонина приобретет слегка солоноватый вкус.

Еще статьи...

Соленый шпик и топленый жир
Кормление поросят - сосунов
Мясной и беконный откорм
Корма для свиней




Главная - Свиноводство - Изделия из свинины - Замораживание и засолка мяса



РАЗДЕЛЫ

Свиноводство

Скотоводство

Козы

Овцы

Нутрии

Кролики

Птицеводство

Разное




ПОПУЛЯРНОЕ