Главная Карта сайта


ИНТЕРЕСНОЕ




Приготовление соленого шпика и топленого жира


Рецепт соленого шпика.

Для того, чтобы приготовить соленый шпик, берут срезы поверхностного сала с боковых и хребтовой частей туши. Сало с брюшной части лучше использовать для приготовления топленого жира и колбас.

Для приготовления шпика сало режут полосками длиной двадцать - тридцать сантиметров и шириной приблизительно десять сантиметров.

Для засолки используют деревянные плотные ящики. На дно тары помещают слой крупной соли и на нее укладывают куски сала, которые со всех сторон обсыпают солью. Сало кладут кожей вниз.

Между стенками тары и кусочками сала оставляют пространство в 0.5 - 1.0 сантиметр. Каждый слой также пересыпают солью. Когда все сало уложено в ящик, его укрывают белой тканью или пергаментной бумагой и закрывают крышкой.

1 кг соли расходуют на пятнадцать килограммов сала.
Для хранения ящики с салом помещают в темное и прохладное место.

Чтобы конечный продукт получился вкуснее, соль можно смешать с душистым перцем, толченым чесноком и пр. специями. Через несколько дней шпик готов к употреблению. Готовое сало нежелательно замораживать, потому что чеснок приобретет неприятный запах.

Примерно через пять - семь дней шпик натирают перцем. Но сначала, его следует очистить от излишков соли, и только потом, натереть смесью из соли и молотого перца, взятых в равных количествах. Для хранения готового шпика используют ящички, выстланные пергаментом. В них укладывают готовый продукт, плотно закрывают крышками и оставляют в прохладном и темном месте.

Если предполагается длительный срок хранения, тогда готовый шпик укладывают в ящички небольших размеров, сделанные из плотных досок или фанеры. На дно тары насыпают ржаную муку слоем два - три сантиметра и на нее укладывают сало. Между ним и стенками ящика оставляют пустое пространство примерно в один - полтора сантиметров. В это пространство засыпают муку и утрамбовывают.

На каждый слой шпика насыпают муку толщиной один - два сантиметра, уплотняют ее и кладут следующий слой. Когда все сложено, сверху опять насыпают слой муки толщиной два - три сантиметра, уплотняют ее и накрывают белой чистой тканью. Ящик накрывают крышкой и оставляют в прохладном, темном месте.

Рецепт топленого жира.

Для приготовления топленого жира используют почечный, кишечный и частично подкожный жир, преимущественно из брюшной полости. Сало, взятое с почечной части, перетапливают отдельно и используют в народной медицине.

Сначала весь приготовленный жир хорошенечко промывают и отжимают. После этого его разрезают на маленькие куски и перемалывают через мясорубку с крупной решеткой. Жир складывают в алюминиевую посуду и помещают ее на средний огонь. Надо следить за тем, чтобы не было бурного кипения и шкварки не подгорели. Вначале посуду накрывают крышкой, а когда кусочки приобретут прозрачность, крышку убирают. Чтобы жир не подгорел, его следует регулярно помешивать.

Готовый жир - прозрачный, имеет бледно желтоватый цвет. Его сливают в чистую и сухую эмалированную, стеклянную или глиняную посуду. Емкости плотно закрывают калькой или полиэтиленовыми крышками и помещают в прохладное, темное место.

Еще статьи...

Способы хранения мяса
Приготовление свиных окороков
Кормление поросят - сосунов
Корма для свиней




Главная - Свиноводство - Изделия из свинины - Рецепт соленого шпика и топленого жира



РАЗДЕЛЫ

Свиноводство

Скотоводство

Козы

Овцы

Нутрии

Кролики

Птицеводство

Разное




ПОПУЛЯРНОЕ